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Steven Raichlen Biografie

Steven Raichlen ist ein mehrfach preisgekrönter Kochautor, Journalist, Fernsehmoderator und jetzt Schriftsteller. Er ist der Mann, der das moderne Grillen neu erfunden hat.

Er besuchte das Reed College, wo er 1975 einen Bachelor of Arts in französischer Literatur abschloss. Er erhielt auch eine
Stipendium der Thomas J. Watson Foundation zum Studium der mittelalterlichen Küche in Europa und ein Fulbright-Stipendium zum Studium der vergleichenden Literatur. Raichlen trainierte an den Kochschulen Le Cordon Bleu und La Varenne in Paris.

Raichlen moderiert die französischsprachigen Fernsehsendungen Le Maitre du Grill und Les Incontourables du BBQ auf Zeste in Quebec. Im Jahr 2018 sein
Die Steven Raichlen Grills Italy Show wurde auf dem Gambero Rosso Channel in Italien gestartet.

Raichlen kämpfte und besiegte auch den Eisenkoch Rokusaburo Michiba in einer „Schlacht der Grillgötter“ im japanischen Fernsehen.

Steven hat in zahlreichen Fernsehprogrammen und Netzwerken mitgewirkt, darunter Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View und CNN.

Steven Raichlen Alter

Raichlen wurde am 11. März 1953 in Nagoya, Japan geboren. Er ist seit 2019 66 Jahre alt.

Steven Raichlen Familie

Er wuchs in Baltimore, Maryland, USA, auf.

Steven Raichlen Ehefrau

Raichlen ist mit Barbara Seldin verheiratet und das Paar lebt in Coconut Grove, Florida und Marthas Vineyard, Massachusetts.

Steven Raichlen BBQ

Raichlen hat den Flaggschiff-Titel The Barbecue Bible in einer Reihe von Kochbüchern über Grillen, Grillen und andere Formen des Kochens im Freien.

Er dokumentierte vier Jahre Reisen entlang der seiner Meinung nach großen „Grillgürtel“ der Welt, anstatt sich speziell auf einen Grillstil zu konzentrieren.

Er ist der Gründer der Barbecue University, die im Broadmoor Resort in Colorado Springs dreitägige Intensivkurse zum Thema Live Fire Cooking anbietet. Er hat auch Vorträge über diese Geschichte des Grillens an so unterschiedlichen Institutionen wie Harvard, der Library of Congress und dem Smithsonian gehalten.

Er schuf die TV-Show Barbecue University (auch bekannt als BBQ U), die von 2003 bis 2006 für vier Spielzeiten im American Public Television ausgestrahlt wurde.

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Steven Raichlen und sein Vermögen

Steven ist einer der besten und erfolgreichsten Kochautoren und Fernsehmoderatoren und hat ein geschätztes Nettovermögen von 7 Millionen US-Dollar.

Steven Raichlen Website

Raiclen hat seine eigenen Websites stevenraichlen.com und barbecuebible.com wo er Informationen über sich selbst, seine Rezepte und Programme teilt. Auf seinen Websites können Sie auch seine Kochbücher und andere Produkte kaufen, z. B.: Holzkohleraucher und -grills, Keramikkocher, Gasraucher und Pelletgrills.

Steven Raichlen Projekt Rauch

Steven schuf Project Smoke im öffentlichen Fernsehen und konzentrierte sich 2015 auf traditionelle und modernste Techniken in geräucherten Lebensmitteln sowie auf Steven Raichlens Project Fire.

Steven Raichlen Schreiben

Seine Bücher konzentrieren sich seit 1998 auf die Kultur und Praxis des globalen Grillens. Er hat ungefähr 31 Bücher, darunter; The Barbecue Bible (1998, überarbeitet 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Gesundes lateinamerikanisches Kochen, Project Smoke und Project Fire.

Raichlens Bücher wurden in 7 Sprachen übersetzt. Er schrieb auch Planet Barbecue!, Die Geschichte seiner Reisen in mehr als 50 Länder auf der Suche nach dem besten Barbecue, das 2010 von Workman Publishing veröffentlicht wurde.

Er hat für die Magazine New York Times, National Geographic Traveller, Food & Wine, Bon Appétit und Esquire geschrieben.
Dank seines Schreibens, einschließlich Wayne Mark Schafer, von Baltimores Pit Beef-Ruhm Big Fat Daddy's, der in Raichlens NY Times-Artikel und 425 Fiery Recipes-Buch vorgestellt wurde, war er für weitere Karrieren von Grill-Pitmastern bekannt.

Raichlen veröffentlichte 2012 seinen ersten Roman, Island Apart, über die sich entwickelnde Beziehung eines Chappaquiddick-Einsiedlers zu einem Krebspatienten.

Urgrill Mit Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

Von 2008 bis 2010 moderierte er auch Primal Grill, erneut im amerikanischen öffentlichen Fernsehen. Die Show konzentrierte sich auf die „Anleitungen“ des Live-Feuerkochens, wobei für jede Technik unterschiedliche Grills verwendet wurden.

Steven Raichlen Rezepte

Einige von Raichlens Rezepten beinhalten:

Rippen im Memphis-Stil

Die Schweinerippe ist eines der perfektesten Häppchen, die jemals für einen Grill verwendet wurden. Das Fleisch ist großzügig marmoriert, wodurch es bei längerem Garen feucht bleibt. Wenn das Fett schmilzt, knusprig werden die Fleischfasern und das Fleisch wird auf natürliche Weise gebastelt. Sie können für dieses Rezept eine beliebige Art von Rippe auswählen - Babyrückenrippen, lange Enden, kurze Enden, Rippenspitzen. Serviert 6.

Wie alt ist Greg Kelly?

Für den Grill

1½ Tassen Hackschnitzel oder Brocken (vorzugsweise Hickory), 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und dann abtropfen lassen

Wie alt ist der Sänger Joe?

Für die Rippen und reiben

3 Racks Baby Back Schweinerippchen (ca. 7 Pfund), Haut entfernt oder 2 Racks Schweinefleisch Spareribs (6 bis 8 Pfund insgesamt), Haut entfernt
¼ Tasse süßer Paprika
4½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4½ Teelöffel dunkelbrauner Zucker
1 Esslöffel Salz
1½ Teelöffel Selleriesalz
1½ Teelöffel Cayennepfeffer
1½ Teelöffel Knoblauchpulver
1½ Teelöffel trockener Senf
1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Für die Mopsauce

2 Tassen Apfelessig
½ Tasse gelber Senf (Baseballstadion)
2 Teelöffel Salz

• Paprika, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, Salz, Selleriesalz, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, trockenen Senf und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel vermengen.
• Zum Mischen verquirlen.
• Reiben Sie zwei Drittel dieser Mischung auf beiden Seiten über die Rippen.
• Die Rippen in die Bratpfanne geben.
• Abdecken und 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
• Bereiten Sie die Mopsauce vor.
• Apfelessig, Senf und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
• Stellen Sie den Grill für das indirekte Grillen auf und stellen Sie eine große Auffangwanne in die Mitte.
• Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, legen Sie alle Holzspäne in die Raucherbox und heizen Sie den Grill auf Hoch. Wenn Rauch auftritt, reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
• Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, heizen Sie ihn auf mittel vor. Werfen Sie die Holzspäne auf die Kohlen, wenn Sie bereit sind zu kochen.
• Den Grillrost bürsten und ölen. Ordnen Sie die Rippen auf dem heißen Rost über der Auffangwanne an. Decken Sie den Grill ab und rauchen Sie die Rippen 1 Stunde lang.
• Wenn die Rippen eine Stunde lang gekocht haben, legen Sie den Grill frei und bürsten Sie die Rippen mit Moppsauce. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, müssen Sie auf jeder Seite des Grills 10 bis 12 frische Kohlen hinzufügen.
• Decken Sie den Grill wieder ab und kochen Sie die Rippen weiter, bis sie weich und fast fertig sind (¼ bis ½ Stunde länger für Babyrückenrippen; ½ bis 1 Stunde länger für Spareribs).
• 15 Minuten bevor die Rippen fertig sind, würzen Sie sie mit der restlichen Einreibung und streuen Sie sie darauf.
• Zum Servieren die Racks halbieren.

Trinkgeld: Die Garzeiten sind ungefähr. Rippen sind fertig, wenn das Fleisch zart genug ist, um mit den Fingern auseinander zu ziehen.

Jalapeño Poppers

Wer hatte zuerst die Idee, einen Jalapeño mit Käse zu füllen und ihn in Speck gewickelt zu rösten? Zweifellos ein Typ. Der Popper (auch bekannt als Gürteltier oder Klapperschlangenei) ist zwar ein fester Bestandteil der amerikanischen Grillszene, aber mit Ihrem Lieblingskäse können Sie ihn zu Ihrem eigenen machen. Macht 16 Poppers. Serviert 4.

16 große Jalapeño-Paprika
8 Unzen Käse (Cheddar, Jack, Manchego, geräucherter Mozzarella, Frischkäse oder ein anderer Lieblingskäse), bei Verwendung eines Hartkäses in Streichholzsplitter geschnitten.
16 Zweige frischer Koriander
8 Scheiben handwerklicher Speck, quer halbieren.

• Kann auf dem Grill oder im Ofen gekocht werden.
• Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor. Wenn Sie einen Rost verwenden, legen Sie ihn auf ein Backblech.
• Füllen Sie die Jalapeños, indem Sie sie der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Samen herauskratzen.
• 16 der Jalapeño-Hälften mit Käse und frischem Koriander füllen. Legen Sie die anderen Jalapeño-Hälften darauf.
• Wickeln Sie jeden wieder zusammengesetzten Jalapeño kreuzweise mit einem Stück Speck ein. Mit einem Zahnstocher sichern.
• Die Jalapeños auf einem Backblech anrichten. Backen Sie, bis der Speck gebräunt und knusprig ist und die Jalapeños sich beim Auspressen weich anfühlen, etwa 20 bis 25 Minuten.
• Die Jalapeños auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• Sofort servieren.

Steven Raichlen Ribs

Rippen für Anfänger

REZEPTHINWEISE

• Vorbereitungen: Keiner
• Ausbeute: 4 Portionen
• Methode: Indirektes Grillen, gefolgt von direktem Grillen
• Ausrüstung: 1 1/2 Tassen Holzspäne oder -stücke (vorzugsweise Hickory oder Apfel), 1 Stunde in Wasser eingeweicht, um sie zu bedecken, dann abtropfen lassen; Grillmop

ZUTATEN

Für die Moppsauce:

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Tasse Apfelwein
• 3 Esslöffel Bourbon oder 3 weitere Esslöffel Apfelwein
• 3 Esslöffel Sojasauce

Für die Reibung und Rippen:

• 2 Esslöffel grobes Salz (koscher oder Meer)
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Esslöffel süßer Paprika
• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel trockener Senf (vorzugsweise Colman's)
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Selleriesamen
• 2 Racks Baby Back Schweinerippchen (4 bis 5 Pfund insgesamt)
• Zitronenbraune Zucker-Barbecue-Sauce oder eine andere beliebte Barbecue-Sauce

Rezeptschritte

Schritt 1: Mopsauce zubereiten: Die Butter in einem nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwein, Bourbon und Sojasauce einrühren. Bis zur Verwendung warm halten.

Schritt 2: Reiben: Salz, braunen Zucker, Paprika, Pfeffer, Senf, Knoblauchpulver und Selleriesamen in eine kleine Schüssel geben und mit den Fingern mischen, wobei etwaige Klumpen im braunen Zucker oder Knoblauchpulver aufgebrochen werden.

Schritt 3: Rippen vorbereiten: Legen Sie ein Rippenstück mit der Rippchenfleischseite nach unten auf ein Backblech. Entfernen Sie die dünne, papierartige Membran von der Rückseite des Racks, indem Sie ein schlankes Gerät wie ein Buttermesser oder die Spitze eines Fleischthermometers darunter einsetzen. Der beste Startpunkt ist auf einem der Mittelknochen. Ziehen Sie die Membran mit einem Geschirrtuch, einem Papiertuch oder einer Zange ab, um einen sicheren Halt zu erhalten. Wiederholen Sie dies mit dem verbleibenden Rack.

Schritt 4: 1 Esslöffel reiben zum Servieren beiseite stellen. Streuen Sie den restlichen Abrieb über beide Seiten der Rippen und reiben Sie ihn auf das Fleisch. Decken Sie die Rippen mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie, während Sie den Grill aufstellen.

Schritt 5: Stellen Sie den Grill für indirektes Grillen auf und heizen Sie ihn auf mittel (325 ° bis 350 ° F) vor. Stellen Sie eine große Auffangwanne in die Mitte des Grills.

Schritt 6: Wenn Sie fertig zum Kochen sind, bürsten und ölen Sie den Grillrost. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten in die Mitte des Rosts über die Auffangwanne und von der Hitze weg. (Wenn Ihr Grill nur wenig Platz hat, stellen Sie die Rippenständer aufrecht in einen Rippenständer.) Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill kochen, werfen Sie die Hälfte der Holzspäne auf jeden Kohlenhaufen. Decken Sie den Grill ab und kochen Sie die Rippen 45 Minuten lang.

Schritt 7: Die Rippen auf beiden Seiten mit der Wischsauce wischen. Decken Sie den Grill wieder ab und kochen Sie die Rippen weiter, bis sie gut gebräunt, durchgegart und zart genug sind, um mit den Fingern auseinander zu ziehen, 45 Minuten bis 1 Stunde länger, insgesamt 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Wenn die Rippen gekocht sind, ist das Fleisch von den Enden der Knochen um ungefähr 1/4 Zoll zurückgeschrumpft. Wischen Sie die Rippen alle 15 Minuten erneut ab und füllen Sie die Kohlen nach Bedarf nach, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden.

Schritt 8: Kurz vor dem Servieren die Rippen auf beiden Seiten mit etwas Zitronenbrauner Zucker-Barbecue-Sauce bestreichen und direkt über das Feuer schieben. Grillen Sie die Rippen, bis die Barbecue-Sauce gebräunt ist und 1 bis 3 Minuten pro Seite sprudelt.

Schritt 9: Übertragen Sie die Rippen auf eine große Platte oder ein Schneidebrett. Lassen Sie die Rippen einige Minuten ruhen und schneiden Sie dann die Racks in zwei Hälften oder in einzelne Rippen. Die Rippen sofort mit der Barbecue-Sauce an der Seite servieren. Servieren Sie die reservierte Einreibung an der Seite.

REZEPTTIPPS

So kochen Sie First-Timer's Ribs bei einem Raucher: Stellen Sie den Raucher gemäß den Anweisungen des Herstellers auf, zünden Sie ihn an und heizen Sie ihn auf niedrig (250 ° F) vor. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten in den Raucherknochen und rauchen Sie 4 bis 5 Stunden, bis sie durchgekocht sind. Wischen Sie die Rippen nach 1 Stunde mit der Wischsauce ab und wischen Sie die Rippen dann einmal pro Stunde erneut. Die Rippen eine halbe Stunde vor dem Rauchen mit der Lemon Brown Sugar Barbecue Sauce bestreichen. Sie müssen die Holzspäne oder -stücke nach der ersten und zweiten Stunde des Rauchens nachfüllen und die Kohlen jede Stunde nachfüllen.

Steven Raichlen Bücher

Ein Vorgeschmack auf die Berge Kochschule Kochbuch
Ein Fest der Jahreszeiten: Ein Almanach der Köche
Geschmackreiches, fettarmes Kochen
Miami Spice: Die neue Florida-Küche
Das karibische Pantry-Kochbuch: Gewürze und Gewürze aus dem Land der Gewürze und der Sonne
Geschmackreiche, fettarme vegetarische Küche
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Der Grill! Bibel
High-Flavor, fettarme mexikanische Küche
Grill! Bibel: Saucen, Reiben und Marinaden, Bastes, Butter und Glasuren
Gesunde lateinamerikanische Küche: 200 knusprige Rezepte aus Mexiko, Kuba, der Karibik, Brasilien und darüber hinaus
Gesunde jüdische Küche
Wie man grillt: Das komplette illustrierte Buch der Grilltechniken, eine Grillbibel! Kochbuch
Beer-Can Chicken: Und 74 andere ausgefallene Rezepte für den Grill
BBQ USA: 425 Feurige Rezepte aus ganz Amerika
Big Flavor Cookbook: 440 unwiderstehliche und gesunde Rezepte aus aller Welt
Innengrillen
The Best of Barbecue University von Steven Raichlen
Raichlen auf Rippen, Rippen, empörende Rippen
Planet Barbecue!
Kühne und gesunde Aromen: 450 Rezepte aus aller Welt
Künstliche Mahlzeiten: Das unverzichtbare Kochbuch für Männer
Projekt Rauch
Projekt Feuer

Steven Raichlen Handschuhe

Steven Raichlen Bruststück